日本料理 晴山

Gastronomique Japonais Cartes de crédit acceptées

Adresse

東京都港区三田2-17-29 グランデ三田 B1F
東京都 港区

Contact

+81 3-3451-8320


L'avis de Gault&Millau

三田の桜田通りから少し入った一角、階段を降りると周囲の環境からは想像できない落ち着いた和空間が広がる。カウンターには笑顔を絶やさない店主の山本氏。奥にはテーブル席と個室で、限られたスペースを会食に、接待に、様々な楽しみ方ができるよ巧みに配置されている。山本氏は調理師学校に公園に来た高田晴之氏の話に感動、卒業後、高田氏の「たか田八祥」に入社した。若くして才能を発揮、グループ各店で店長となり、2011 年 6 月、31 歳にして独立開業を果たす。山本氏の料理は、包み込むような優しい美味しさ。春には天然鰻に国産キャビア、秋には炙った和牛と松茸。カウンター席から、山本氏がこれら選ばれた食材に向かう真摯な姿勢と見事な包丁さばきが見てとれる。ガラス張りの厨房では若手が立ち働く様子も窺える。広島で開店した「永山」桝永氏の後に続く人たちだ。旬の最上の食材を出汁と季節感を大切にした調味でいただくと、これまで経験した美味しさの頂点を次々に越えていくように思える。通い続けたくなる安定感と信頼感のある日本料理の名店だ。
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