乃木坂 しん

Salon privé Cartes de crédit acceptées Accès handicapés Affaires Japonais Gastronomique

Adresse

東京都港区赤坂8-11-19 エクレール乃木坂1F
東京都 港区

Contact

+81 3-6721-0086


L'avis de Gault&Millau

2016 年、「銀座  小十」、パリの「OKUDA」で腕をふるった石田氏とパリの支配人であった飛田泰秀ソムリエがタッグを組み、乃木坂にオープンしたこの店は既に名店の風格を漂わせている。石田氏の包丁捌きが見られるカウンター席と趣きある個室を有し、どんな場面でも対応できる本格日本料理の店だ。料理人の腕が問われる椀物は、繊細な吸い地に伊勢海老のから揚げ、蓮餅を配し、大根、人参、うぐいす菜、へぎ柚子の香りを添えた品格のある一品。八寸も、アカムツの柚庵揚げに五目おから、花山椒、ロマネスコの甘酢漬け、自家製のカラスミと醤油漬けの卵黄など丁寧な作りで、食べ進む中で味覚の調和が生まれるようら図られている。飛田氏のワインペアリングは石田氏の料理との親和性や客の好みがインプットされ、選択の幅は広く、推奨するワインは絞り込まれ、他店では望めない和食とのマリアージュが楽しめる。両氏のホスピタリティも素晴らしく、季節の料理を日本酒やワイン、シャンパーニュでいただこうという時、まず思い浮かべたい店だ。
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