温味

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Adresse

北海道札幌市中央区 南10条西6丁目3-2
北海道 札幌市

Contact

+81 11-520-6858


L'avis de Gault&Millau

繁華街からほど近く、緑豊かな中島公園の側にある「日本料理 温味」。風情漂う門構え、庭を配したアプローチを抜けると、そこには格式ある非日常の世界が待っている。履物を脱ぎ、デザイン照明が目を引く階段を上がり、席につくと、日本酒や焼酎、ワイン、ソフトドリンクまで豊富な飲み物のオーダーを聞かれ、落ち着いた雰囲気の中、頃合い良く山本真樹氏の会席料理が始まる。全てが滋味深く、公園の景色が四季折々に変化するのと同時に、あるいは季節を先取りし、器・素材・調理がともに変化していく。淡く、濃く、味のバランス良く供される美しい料理は、皿に真摯に向き合う山本氏の作品そのものだ。氏は大阪の名店での修業を経て、香港の総領事公邸料理人や洞爺の「杜氏賛歌」で料理長を務めた豊富な経験から、ひと皿ごとに食材をデッサンし、仕上げていく。どれも客人の喜びを想像しながら作りあげていこうとする姿勢が伝わってくる料理である。カウンターではそのライブ感を、離れのような個室では品格漂う空間で特別なひと時を過ごすことができる。
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