オード

L'avis de Gault&Millau

グレーの壁、皿、料理。「グレー 2019」は、生井氏の世界観を表す一皿だ。グレーのメレンゲの下からのぞく尾崎牛の赤いタルタルの色鮮やかさに目を奪われるが、意外性は視覚だけではない。食材の組み合わせの引き出しの多さもまた、生井氏の魅力だ。たとえば前菜「カツオ バジル 梅」には、梅とレモンバジルに台湾の切干大根を合わせる。その塩気、発酵の香りと梅の酸味。「ヤングコーン グリーンカレー」は、沢蟹と雲丹とコーンの組み合わせ。食材と食材、食材とソースの出会いが、どれも新鮮な味覚を生んでいる。生井氏は軽井沢のレストランを経て、東京八丁堀「シック・プッテートル」のシェフに就任。2017 年に、この店をオープンした。2018 年には本誌「明日のグランシェフ賞」を受賞、現在は、韓国やシンガポールなど海外のレストランとのコラボレーションも多くこなすが、ほとんどを日本の食材でまかなう。生産者と直接やり取りし、その長所を皿に映す。店名の「オード(抒情詩)」には、料理は生産者や自らの思いを載せる器なのだという、生井氏の覚悟が込められている。

Adresse

東京都渋谷区広尾5-1-32 ST広尾2F
東京都 渋谷区

Contact

+81 3-6447-7480
Voir le site web

Equipe

  • 生井 祐介,  Chef

Catégories

Français Vins Affaires Cartes de crédit acceptées

Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

鮨 心白
14.5 / 20

鮨 心白

東京都渋谷区恵比寿 2-37-8 グランデュオ広尾1F, 東京都 渋谷区

Sushi Cartes de crédit acceptées

鮨 あい澤
13 / 20

鮨 あい澤

東京都渋谷区宇田川町42-15 1F, 東京都 渋谷区

Affaires Sushi

湖月
15 / 20

湖月

東京都渋谷区神宮前5-50-10, 東京都 渋谷区

Traditionnel Japonais Affaires

Publicité