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L'avis de Gault&Millau

「石かわ」グループに名を連ねる「蓮」、その重責を担うのは、30歳にして料理長に就任した三科氏。「石かわ」の石川氏や、「虎白」の小泉氏からも絶大な信頼を得る気鋭の若き料理人だ。大切にするのは、素材をシンプルに生かすこと。奇をてらわず、決して飾ることなく、ひたむきに素材と向き合い、本質を追求する。それを可能にするのは火入れだ。その拘りはメインとなる食材はもちろん、添え物など細部にまで行き渡り、季節の恵みを享受する。芯までしっとりと火の入った丸茄子には、スッポンの出汁を合わせて奥行きのある深いい味わいをもたらす。松茸と蟹しんじょうのお椀では、相乗的に広がる香りが鼻腔をくすぐり、複合的な旨みが舌を満たしていく。素材の力強さが鮮烈に押し出され、洗練を極めた味に、客は皆つい顔がほころんでいくのだ。店主の他、スタッフは皆若く、勢いと活気に溢れ、笑顔を絶やさない。多くの客がこの笑顔に引き寄せられるのだろう。グループ内でも確固たる地位を築く一方で、さらなる進化を期待できる、今、最も訪問しておきたい一店だ。

Adresse

東京都中央区銀座7-3-13ニューギンザビル1F・B1F
東京都 中央区

Contact

+81 3-6265-0177
Voir le site web

Horaires

Lundi  / 17:30 - 00:00
Mardi  / 17:30 - 00:00
Mercredi  / 17:30 - 00:00
Jeudi  / 17:30 - 00:00
Vendredi  / 17:30 - 00:00
Samedi  / 17:30 - 00:00
Dimanche 
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