ボニュ

L'avis de Gault&Millau

来栖けい氏が主宰する、美味しさの本質を追求する唯一無二のレストラン。店名「ボニュ」は、食の原点といえる母乳と、飾らないありのままの姿を表すフランス語Bon(良い)nu(裸)に由来。厳選食材を限りなくシンプルな手法で仕上げ、記憶に残る一皿を完成させる。ブルターニュ産オマールブルーのビスクは、美味しさを最大限に感じてもらうために、先ずオマールそのものを見せてから調理。5 分後には水と塩だけを使って抽出したビスクが運ばれる。このためだけに使う皿で食すオマールの旨みは、100%、ゲストの味の記憶に刻まれる。1 年に数頭しか流通しないと言われる「見島牛」や「蔓草牛(まんそうぎゅう)」などは、余分な水分や脂を落とし、肉の旨みを凝縮させるために6 時間かけてミディアムレアに焼いていき、「ボニュ焼き」と呼ばれるステーキに。究極のシンプル+オリジナリティ溢れる料理の数々は食通たちを唸らせるばかりだ。

Adresse

東京都渋谷区代々木 4-22-17 クイーンズ代々木 1F
東京都 渋谷区

Contact

+81 3-6300-5423
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