レストラン ラ フィネス

L'avis de Gault&Millau

メニューを見て、先ず驚く。スッポン、鱧、アナグマ、わらび餅、日本料理の店と見紛う食材が並ぶ。しかし、皿や銀器に盛られる料理は、あくまでフランス料理の文脈に沿うものだ。若くして渡仏、12 年のキャリアを積んで、2012 年、新橋の飲食街の先、美食とは縁の遠そうな街に店を構えた杉本シェフも、今や日本のフランス料理界の中核を担う一人だ。店内には、そんなシェフの拘りが詰まっている。ウェルカムシャンパーニュ、アペリティフとアミューズの説明も自らこなし、杉本氏のレストランであることを改めて強く印象づける。「ブリ」とのみ記されたメニューからテーブルに出てきたものは、柔らかい蛸に、炙ったブリとイクラ。「鱧」は松茸、鮑と共に山椒の葉が添えられ、名残の鱧と走りの松茸で、季節を演出する。メインのアナグマは、あっさりした脂に赤ワインソース。杉本氏が自らフランス各地に買い付けにいくという厳選ワインと料理のマリアージュは流石だ。明確な味覚の方向性を示してきた杉本氏が、和の食材をどう表現していくのか、実力派シェフの動きに注目だ。

Adresse

東京都港区新橋4-9-1 新橋プラザビル B1F
東京都 港区

Contact

+81 3-6721-5484
Voir le site web

Horaires

Lundi 
Mardi  / 18:00 - 19:00
Mercredi  / 18:00 - 19:00
Jeudi  / 18:00 - 19:00
Vendredi  / 18:00 - 19:00
Samedi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 19:00
Dimanche 
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