レストラン ナベノ-イズム

Vins Cartes de crédit acceptées Affaires Français Gastronomique

Adresse

東京都台東区駒形2-1-17
東京都 台東区

Contact

+81 3-5246-4056


L'avis de Gault&Millau

隅田川の畔、情緒あふれる観光船、聳えるスカイツリー、日本の過去と近未来が交錯するこの地で、渡辺シェフの挑戦について語り合ったのは、いつのことか。東京・浅草の地域性とロブション氏のもとで培った本流フランス料理の融合の難しさを思った日が懐かしい。しかし、それは僅か2 年前のことだ。今や渡辺シェフの主義、ナベノイズムをこの観点から論ずる者はいないだろう。料理の流れは実に心地良く、川風に揺れる三色旗を見なくとも、これが、ここでしか、渡辺氏しかできないフランス料理であることは明らかだ。浅草を象徴する菓子はアントナン風グリーンオリーブのマリネの後味で日本からフランスへの味覚の旅は一足飛び。両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で炊き上げたそばがきはすでに安定した旨さだ。江戸伝統野菜とフランス食材を組み合わせ、練り上げられた皿の数々は、口に含んだ後、鼻腔に抜けるまで幾重もの香りと味覚の感動を呼び起こす。クスクスを添えた鮑の酒蒸しを挟み、温度差でもコースに起伏をもたらす。ボキューズ氏やエスコフィエ氏へのオマージュも取り込み、溢れるアイディアを昇華する。ここに至り、フランス料理の本道を歩いてほしいという周囲の期待と自分ならではの世界をどう築くかという難題を渡辺氏は見事に解決した。
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