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霜止出苗

L'avis de Gault&Millau

七十二候の季節でいう「霜止出苗」は、稲の苗が育つ4 月末頃をさし、自然豊かな北海道では緑麗しい時期。化学調味料を拒む五十嵐氏の自然派思考とリンクする。札幌の鬼才と言われる氏は、フランスでの修業を経て2013 年、自身の店「五十嵐」を開店。人気を博したにもかかわらず5 年後に閉店。無駄をなくし、フランス料理という枠も外した料理で、店名も新たに2019 年3 月、再開した。店内は日本料理店の設えで、箪笥のようなワインセラーも洒落ている。畳香るカウンター席で楽しむのは、塩辛から天むすまで北海道産の魚介を主体にした15 皿ほどのコース。和に寄っているかと思えば、スペシャリテは「コハダのテリーヌ」で、料理はワインとのマリアージュで構成されるなど、五十嵐流の新ジャンル。店で扱うものは、ワインはフランスまでも足を運び、生産者と出会ったもののみ。全てを知り尽くす鬼才の料理を季節毎に追いかけたい。

Adresse

北海道札幌市中央区 南9 条西4-5-12 カモカモビル1F
北海道 札幌市

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+81 90-9434-1700
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