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新ばし しみづ

L'avis de Gault&Millau

新橋・烏森神社界隈の路地裏にある店の暖簾をくぐると、一見、強面だが、時折見せる笑顔が優しい店主の清水氏が迎える。先ず、握りのみか酒肴も取るか尋ねられる。酒肴からお願いし、合う日本酒を共に注文。程よい締め加減と切り付けの白身、旬の貝類、醤油漬け、鮟肝など、テンポよく供される。小気味の良いトーク、時折聞こえる喧噪も心地よい。食べるタイミングを見計らって、氏が美しい所作で、鮨を握り始める。硬めに炊かれ、塩味、赤酢を効かせたインパクトのある酢飯。口中での解け具合も良く、握りは大きめのサイズだ。白身から順次、丁寧な仕事を施した鮨種が次々と登場。鮑も分厚く大振りで、柔らかさの中にしっかりした弾力があって食べ応えがあり、車海老は蒸し立てを、鮪はきめ細かく、力強い酢飯の酸味に上品な脂がすっと消え去る。玉子は飾り包丁を入れて鞍掛けにして提供。昔ながらの仕事がまた嬉しい。何カ月も待つような店にしたくないという清水氏の心意気と丁寧な仕事ぶり、その人柄に惚れ、通い詰めるファンは多い。江戸前、男前の鮨店だ。

Adresse

東京都港区新橋2-15-10
東京都 港区

Contact

+81 3-3591-5763

Horaires

Lundi 
Mardi  / 17:30 - 21:30
Mercredi  / 17:30 - 21:30
Jeudi  / 17:30 - 21:30
Vendredi  / 17:30 - 21:30
Samedi  / 17:30 - 21:30
Dimanche  / 17:30 - 21:30

Equipe

Catégories

Sushi

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