志の助

L'avis de Gault&Millau

金沢駅からタクシーで15 分ほどの住宅街にぽつんと暖簾を掲げる「志の助」。店主の前田氏は「小松弥助」出身で、1998 年に小松市で開業。2007 年に金沢へと移転した。8 席のL 字型カウンターはゆったりとして明るく清潔感のある空間。柔和な雰囲気の前田氏だが、その包丁捌きやメリハリをつけながら握る所作はどれもキレがあり、見ていて惚れ惚れする。昼夜ともに同じ食材・同じ料金スタイルのおまかせ1 コースのみだが、つまみ抜きの握りだけでも楽しめる。北陸ならではの旬の魚介を中心に、素材の良さを生かしたストレートなつまみと握りを楽しめる。特に「生鮑の肝酢和え」の、新鮮な肝酢は印象的。握りは鮨飯が小さくやや硬め。酢がまろやかなので、魚介本来の素材の良さをしっかり味わえる。種はやや大きめで、見た目は酢飯を包み込んで丸みを帯びているのが特長。その見事な融合ゆえに、口に入れた瞬間にはらりと崩れて、様々な味と香りが口の中に広がる。「小松弥助」とは似て非なる「志の助」ワールドは、価格の面でも十分満足できるものであり、金沢の鮨店のフラッグシップとしてふさわしい。

Adresse

石川県金沢市入江3-73
石川県 金沢市

Contact

+81 76-216-5280
Voir le site web

Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 19:00
Mardi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 19:00
Mercredi 
Jeudi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 19:00
Vendredi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 19:00
Samedi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 19:00
Dimanche 

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