ア・ニュ Shohei Shimono

L'avis de Gault&Millau

繊細で華やかなフランス料理の「ア・ニュ」が変わった。2019年8 月、改装された店舗はオープンキッチンのカウンターが中心。サブの店名もフランス語からシェフの名前になっている。つまりジャンルにとらわれない下野氏の料理を創るという宣言なのだろう。「稚牡蠣と天然キノコのアヒージョ」はスペイン、「白トリュフとマングローブ蟹の手打ちパスタ」はイタリア、「松茸のフリットに石垣島のヒレ山椒」は極上の和食、滋賀から取り寄せた熊肉は郷土料理をフランスのテイストで仕上げている。「ブルーオマールのトムヤン麺」でアジアを感じさせ、「ひな鳥のタッカンマリ風と白トリュフのリゾット」はフランスとアジアの融合だ。下野氏は様々な料理を、自分ならもっと美味しく出来るという自信のもと、自在に調理法を考えている。キャリアのあるシェフがフランス料理という制約から解放され、直にカウンターから料理とメッセージを届ければ、旨いに決まっている。季節の目玉食材と最敵な料理法で、とんでもなく美味しい店になりそうだ。ダイバーシティの時代を象徴する本格的なレストランが生まれた。

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東京都渋谷区広尾5-19-4 SR広尾ビル 1F
東京都 渋谷区

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