旬膳わだ

L'avis de Gault&Millau

紹介制で場所も電話番号も非公開。基本的に1 日1組。ゆったりした空間で自分たちのペースで食事を楽しむことが出来る。岐阜県恵那市出身の和田氏は名古屋市内の和食店3 店舗で16 年間修業し、農業を1 年間営んだ後にこの店を開いた。自ら育てた野菜の旨みを最大限引き出すよう料理をする。食材や調理法の説明を聞きながらいただく料理はまた格別だ。お椀はフカヒレを浮かべた男爵いものすり流し。恵那鶏の出汁に豆乳や茄子、新玉葱をベースにして野菜の甘さを活かした優しい味わいを引き出す。和良川の天然鮎は陶製の大きな鉢に炭をおこして、目の前で香ばしく焼き上げる。まるで凄腕のお抱え料理人が、仕えてくれている様な幸せな時間が過ぎていく。

Adresse

住所非公開
愛知県 名古屋市

Contact

Voir le site web
Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

料亭 香楽
15.5 / 20

料亭 香楽

愛知県名古屋市東区 主税町3-3, 愛知県 名古屋市

Affaires À midi Japonais Cartes de crédit acceptées

手打そば処 谷屋

手打そば処 谷屋

愛知県名古屋市西区幅下 1-1-11, 愛知県 名古屋市

Pop Vins Saké Cartes de crédit acceptées À midi Japonais

寿し道 桜田
15.5 / 20

寿し道 桜田

愛知県名古屋市中区 丸の内3-10-29, 愛知県 名古屋市

Sushi À midi Cartes de crédit acceptées

Publicité