スガラボ

L'avis de Gault&Millau

その名の通り、代表の須賀《スガ》洋介氏による、フランス料理研究所《ラボ》ラトリー。夜間だけオープンするラボは一度招かれたことのあるゲストのみ予約可能な完全紹介制レストランだ。須賀氏は 21 歳でジョエル・ロブション氏と出会い、東京の「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」をはじめ、ニューヨーク、台湾、パリなどの新店舗の立ち上げから関わり、16 年間ロブション氏の下で腕を磨いた実力派だ。2015 年、日本の食文化と世界をつなぐきっかけを作るべく、自身のラボラトリーを立ち上げた。月に一度は全国の生産地を訪れ、例えば北海道・噴火湾毛蟹や十勝の雪下熟成キタアカリ、高知・ラッキー農園の限界突破ショウガ、広島・大崎下島の宝韶寿レモンといった、出番を待つ各地の宝物たちを見出し、生産者の思いと共に華麗なフランス料理に仕立て上げ、「スガラボ」というステージでデビューさせる。今や「スガラボ」は、料理のみならず日本の食材の発信地ともなっている。

Adresse

東京都港区麻布台1-11-10
東京都 港区

Contact

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Horaires

Lundi  / 18:00 - 23:00
Mardi  / 18:00 - 23:00
Mercredi  / 18:00 - 23:00
Jeudi  / 18:00 - 23:00
Vendredi  / 18:00 - 23:00
Samedi  / 18:00 - 23:00
Dimanche 
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