鮨あらい

L'avis de Gault&Millau

暖簾を潜り、店内へ。7 席のカウンターと個室。新井氏は、「久兵衛」、「すし匠」という 2 つの名店を経て、2015 年、ۜ銀座8丁目に満を持してオープン。33歳での独立だった。握りにとことん拘りを見せる。洗練された所作、場を和ませるトーク、店主を筆頭に明るくハキハキした対応が気持ち良い。酒肴とᲔに合わせる日本酒やワインも豊富で、ついつい飲み進んでしまう。旬の鮨種はどれも最上質で、その日の状態によって、包丁の入れ方や酢飯の合わせ酢をチューニングするのが新井流だという。中でも店主が強い思い入れを持っている鮪の卸は「やま幸」が担う。産地、延縄、定置網、目方、シーズン毎に選び抜かれた、最上の鮪の、血合いぎしや、背トロに始まり、中トロや大トロに寝かせた鮪、この食べ比べは圧巻である。また、酢飯の存在感、握りが秀逸で、繊細かつ、自然な口解けが良く、圧倒的な満足感を覚える。カウンター越しに、客人ひとりひとりに心を配り、品位、感性、志を持った新井氏は、銀座という街に相応しい若き大将だ。

Adresse

東京都中央区銀座8-10-2 ルアンビル B1F
東京都

Contact

+81 3-6264-5855
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Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 17:00 - 22:30
Mardi  12:00 - 13:30 / 17:00 - 22:30
Mercredi 
Jeudi  12:00 - 13:30 / 17:00 - 22:30
Vendredi  12:00 - 13:30 / 17:00 - 22:30
Samedi  12:00 - 13:30 / 17:00 - 22:30
Dimanche  12:00 - 13:30 / 17:00 - 22:30
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