鮨 銀座おのでら本店

L'avis de Gault&Millau

歌舞伎座近くの東銀座に位置し、北海道出身の店主・坂上暁史氏が「銀座から世界へ」をコンセプトに、2013年4月に立ち上げた本店。今やパリ、ニューヨーク、上海、ハワイなど、瞬く間に世界展開した。銀座の店は、檜の一枚板のカウンターに9席のみ。食材は当然のごとく、築地と北海道直送の旬の素材のみを厳選。素材は持ち味を生かした下処理、下味の付け方は見事。さらにアナゴの火入れをはじめ、〆物、焼き物など、職人の手間と工夫が感じられる。ガリひとつにしても、ゲストの必要に応じてその場で切って供するなど、他店との違いが表れている。料理はもちろん、サービスにいたるまで、見識と努力を重ねているのは店主だけではない。それぞれのゲストに対してスピーディーかつ柔軟に対応するスタッフたちも、おいしさと楽しさを満たしてくれる居心地のいい空間を作り上げている。料理と鮨に相性のいい良酒も豊富で、おのずと食が進む。日本伝統の鮨の本質を守りながら、新たな味を求め変化する姿は今後も楽しみ。

Adresse

東京都中央区銀座5‐14‐14 サンリット銀座ビルⅡ 1階
東京都

Contact

+81 3-6853-8878
Voir le site web

Horaires

Lundi  11:00 - 14:00 / 17:00 - 22:00
Mardi  11:00 - 14:00 / 17:00 - 22:00
Mercredi 
Jeudi  11:00 - 14:00 / 17:00 - 22:00
Vendredi  11:00 - 14:00 / 17:00 - 22:00
Samedi  11:00 - 14:00 / 17:00 - 22:00
Dimanche  11:00 - 14:00 / 17:00 - 22:00

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Sushi Affaires

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