鮨 八や

L'avis de Gault&Millau

最初は、蕎麦猪口に入った熱々の甘海老のスープ。濃厚な味にほっとしていると、カマスの小さな握りが目の前に。皮目に格子状の焼き目が入り、薬味が効かせてある。続いて、時計の文字盤のように盛り付けられた8種の造り。中央には、水茄子が鎮座する。八谷氏は、順序もおまかせだ。つまみの間に握りがポンと出てきたり、「鰻です」と“豪華極まりない卵かけごはん”のような異次元の握りが登場したり。いわば掟破りなのだが、真摯に魚に向き合い「どう調理し、どの順番が一番美味しいのか」を突き詰めたからこそのオリジナルスタイルだ。訥々と言葉を選ぶように話す物腰とのギャップも楽しい、アグレッシブなおまかせ。多少不便な場所だが、車を飛ばす価値は充分にある。

Adresse

石川県金沢市示野中町1-71-7
石川県 金沢市

Contact

+81 76-233-3288

Horaires

Lundi 
Mardi  / 17:00 - 22:00
Mercredi  / 17:00 - 22:00
Jeudi  / 17:00 - 22:00
Vendredi  / 17:00 - 22:00
Samedi  / 17:00 - 22:00
Dimanche  / 17:00 - 22:00
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