鮨 はしぐち

L'avis de Gault&Millau

この道40年、練達の鮨職人、橋口敏郎氏の名店。カウンター8席ながら待合を備え、普段は使わないという個室も備えた、ゆとりの空間が隠れ家的な雰囲気を醸し出す。「沈む」あるいは「踊る」と言われる握りは、新潟県魚沼産コシヒカリをやや硬めに炊き、軽く握ってつけ台に置くとネタの重みでシャリがすっと沈む。口の中でシャリがはらりと崩れ、うまみが引き出されたネタが、それを包み込むように混然一体となり、思わず鼻腔から息が漏れる。まさに名人の技だ。シャリは新米が出回ると多少混ぜることもあるが、甘くなり過ぎないよう、ネタのうまみとのバランスを考える。肴を何皿か食べると、店主が握りに移行するタイミングを尋ねてくれる。旬の時期に供されるアワビの味の滲み具合、カワハギの肝和えは絶品。つまみも鮨ネタのうまさも長年の手仕事の賜物だ。一見、厳格な店主だが、教えを乞うと丁寧に話をしてくれ、サービスを担う穏やかな女将との阿吽の呼吸が好ましい。ゆったりと江戸前を味わえる、大人の鮨店だ。

Adresse

東京都港区元赤坂1−5−20 ロイヤル赤坂サルーン1F
東京都 港区
赤坂見附駅(B出口)より徒歩7分

Contact

+81 3-3478-3588

Horaires

Lundi  / 18:00 - 22:00
Mardi  / 18:00 - 22:00
Mercredi  / 18:00 - 22:00
Jeudi  / 18:00 - 22:00
Vendredi  / 18:00 - 22:00
Samedi  / 18:00 - 22:00
Dimanche 

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Sushi Affaires

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