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15.5 / 20

いちかわ

L'avis de Gault&Millau

市川氏は「菊乃井」で7 年修業の後、上野毛「あら輝」で4 年の研鑽を積む。2012 年、師匠が転出した店を継いで33 歳で独立。その後、白金高輪に移り、この店は、今や東京を代表する江戸前鮨の一軒となっている。鮨を愛する食通達の間でも市川氏の珠玉の「握り」に魅せられる者は多い。赤身、中トロ、大トロと、握りのスタートに登場する市川氏が最も力をいれる鮪は、春夏秋冬、その品質は他の追随を許さない。信頼関係に基づく、優れた仕入れの賜物である。酸味、温度、食感、鮪の脂に合わせた酢飯。御影石の上の一貫は、鮮やかで美しく、誰しもが旨みの奥深さに感動する。定番のつまみの蒸鮑や旬の焼魚等の繊細な火入れ、上品な味わいの季節の炊き物等は、伝統的な日本料理の礎をたずさえた、料理人としての技術と卓越したセンスを感じさせるものであり、訪問の楽しみの一つである。添えられる希少な日本酒は至福への誘い。「純粋に鮨の味で勝負したい」と実直に、寡黙に仕事を重ねる市川氏は日本一黒縁メガネが似合う職人だ。

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東京都港区南麻布 2-10-13 OJハウス101
東京都 港区

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