鮨 稲穂

L'avis de Gault&Millau

鮨の方向性としては江戸前風で、酢飯は赤酢を用い硬めに仕上げるが、米や酢は広島産にこだわっている。魚介は瀬戸内産だけでなく、咀嚼した時の酢飯の口触りに対し、上手く纏わる鮨種かどうかを基準に選び、全国から仕入れる。店主の三原氏は生まれも育ちも広島で、地元の人の口に合う味わいを心がけており、江戸前鮨をこの地の味覚で構築したものがこの店の鮨だ。味付けは広島で好まれる、甘みを意識した塩梅が特徴。べたりと砂糖のように甘いという意味ではなく、甘いと旨いは語源を同じくするように「旨み」に置き換えられる甘さが意識されている。店主が表現したい味わいの方向が明確で、客によって相性はあるだろう。しかしこれこそが「テロワールを感じる鮨」というものである。

Adresse

広島県広島市中区 銀山町11-11スコッチ館 銀山3F
広島県 広島市

Contact

+81 82-545-5458
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Horaires

Lundi 
Mardi  / 18:00 - 01:00
Mercredi  / 18:00 - 01:00
Jeudi  / 18:00 - 01:00
Vendredi  / 18:00 - 01:00
Samedi  / 18:00 - 01:00
Dimanche  / 18:00 - 01:00
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