鮨かねさか

L'avis de Gault&Millau

200 軒以上の鮨店が群雄割拠する銀座の中で20 年近くその名声を保つのは並大抵なことではない。「鮨 かねさか」は、たゆまぬ努力とその結果として得た信頼により、最高峰の一軒としての栄誉を担っている。金坂氏自身も銀座の名店で研鑽をつみ、成長を遂げる弟子を輩出しつつ、「かねさかグループ」を牽引し続けている。こちらの本店では、長年ゲストを迎えてきた白木のカウンターが落ち着いた雰囲気を醸し出し、店の年輪を感じさせる。つまみは今風の凝りに凝ったものではなく、奇をてらわない、素材の良さと実直で丁寧な仕事が窺い知れるもの。自慢の鮨をはじめ、種には産地、仕入れ先からこだわる。酢飯はやや温かめか。中トロの脂が程よく溶け出す寸前を口中で旨みを堪能しながらいただく贅沢な瞬間だ。本店では、金坂氏を支え続けてきた信頼厚い三平氏が握っている。その愛嬌ある人柄は鮨職人そのもの。気の利いた言葉の中には客に対する配慮と礼儀がきちんとある。味と会話で愉しめる、まさに銀座の鮨店である。

Adresse

東京都中央区銀座8-10-3 三鈴ビル地下1階
東京都

Contact

+81 3-5568-4411
Voir le site web
Facebook https://www.facebook.com/sushi.kanesaka/

Horaires

Lundi  11:30 - 13:00 / 17:00 - 21:00
Mardi  11:30 - 13:00 / 17:00 - 21:00
Mercredi  11:30 - 13:00 / 17:00 - 21:00
Jeudi  11:30 - 13:00 / 17:00 - 21:00
Vendredi  11:30 - 13:00 / 17:00 - 21:00
Samedi  11:30 - 13:00 / 17:00 - 21:00
Dimanche  11:30 - 13:00 / 17:00 - 21:00

Equipe

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