鮨 みずかみ

L'avis de Gault&Millau

一番町に店を構え 1 年が過ぎ、早くも正統派江戸前鮨の美味しい店として定着した。「みずかみの酢飯は美味しい」と、客は声を揃えて言う。米酢のみを使用し、塩分を抑えた酢飯で、どの鮨種にもピタリと合う。控え目でありながら威厳漂う店主・水上氏の仕事は美しく丁寧だ。春子は昆布締めの後、煎り酒に浸す。昆布の香りの移り具合と甘みの塩梅が秀逸の握りで、あまりの美味しさに瞠目する。鮪の赤身のヅケは、鮪の酸味と醤油のバランスがとてもいい。評判のコハダは、旨みが最大限出るまで締め、小粋にひねって握る。どの鮨種も一番美味しい状態を考え抜いて提供されるので、その美味しさを語り出したらきりがない。鮨のみのコースと、つまみ握りのコースが選べるのも嬉しい。つまみはどれも美味しく、特に柚子と煮つめの2通りで食べられる「煮帆立」は、火通りも味付けも素晴らしい。女将をはじめとするサービスも温かく、「もう一度来たい」と思わせる店である。

Adresse

東京都千代田区一番町3-8 大宮ビル1階
東京都 千代田区

Contact

+81 3-3230-0326
Voir le site web

Equipe

Catégories

Sushi Cartes de crédit acceptées

Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

福田家
14 / 20

福田家

東京都千代田区紀尾井町1-13, 東京都 千代田区

Japonais Affaires Luxe

星のや東京
16 / 20

星のや東京

東京都千代田区大手町1-9-1, 東京都 千代田区

Français

日本料理 龍吟
19 / 20

日本料理 龍吟

東京都千代田区有楽町 1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 7F, 東京都 千代田区

Saké Accès handicapés Cartes de crédit acceptées Japonais Affaires

Publicité