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鮨 難波

L'avis de Gault&Millau

富山市民にも案外、その場所を知られていないのではないかと思われる「鮨 難波」は、閑静な住宅街の中、案内看板もない上に、店構えも飲食店とすぐにわかる設えとは言い難い。難波氏は縁あって、富山のこの地に店を構え、既に20 年を超えるという。温厚篤実を体現したような難波氏の立ち居振舞い。鮨にもじんわり伝わる温かみがある。ノドグロの炙りをいただくとその理由がわかる。備前焼の皿にのせられたノドグロの鮨に備長炭の熱をあてるその視線は、真剣そのものであると同時に慈しみ深いのである。一つ一つ丁寧に拵えられる鮨の種は富山で育まれた魚介たち。「富山の魚介を主役に、技巧を凝らす」、そんなフレーズが似合う鮨だ。最後に出てくる巻物にも驚かない人はいないだろう。「涙干瓢巻き」は、なんとオリーブオイルでいただくのだ。なるほど、ふんわりすりおろされた山葵の爽やかな香りはそのままに、辛みがすぅっと軽くなる。ここでしか楽しめない拘りの味と、心和む空間は忘れがたい記憶となるだろう。

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富山県富山市公文名 34-12
富山県 富山市

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Sushi Accès handicapés À midi

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