鮨 日本橋 鰤門

Adresse

東京都中央区日本橋室町2-2-1 コレド室町 4F
東京都

Contact

+81 3-3243-0050

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L'avis de Gault&Millau

東京・日本橋の「コレド室町」の4階にある江戸前鮨の店。「鮨 銀座 鰤門」の分店で、店内はヒノキの白木カウンターが印象的だ。日本酒のほか、料理に合わせたシャンパンやワインが50種類以上揃う。料理も鮨も、伝統に基づいた正当な味覚を追及。素材が本来持っている本質的なうまみを理解し、それに素直に従うことを大切にしている。もちろん、重視しているのはネタだけではない。酢飯や煮切り醤油にもこだわり、とりわけ煮切り醤油はネタに合わせて3種類を用意している。また、ここではショウガは角切り。手でつまむのにちょうどいい形が心憎い。8kgの生姜から4kgしか作れないという。ぶりも、前日に仕入れた北海道産のブリを一日寝かせ、独特のにおいを消すために塩でしめているので、味わいはとてもマイルドだ。青森県・大間と並び人気の北海道函館市戸井産のマグロは、さすがに美味である。良い素材を祖もまま出すのではなく、江戸前鮨らしく、きっちり一仕事した鮨を出してくれる店である。
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