鮨さいとう

Gastronomique Accès handicapés Cartes de crédit acceptées Sushi

Adresse

東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズ サウスタワー1F
東京都 港区

Contact

+81 3-3589-4412


L'avis de Gault&Millau

今や日本のみならず海外でも日本最高の鮨職人の一人として名前を挙げられる齋藤孝司氏。店内は檜の一枚板を贅沢に用いたカウンターと赤坂時代から持ち込んだ檜の木製氷室のみ。席につくと、これから始まるであろう真剣勝負を予感させる心地良い緊張感に包まれる。 まずはつまみが7 品ほど。定番は蒸した鮑や蛸、ノドグロの塩焼きなど。丁寧な仕込みにより、仕上がりも美しく食感の違いを楽しめる。 常に最高の食材を求める齋藤氏が最も重視するのが、日本一の鮪を仕入れる仲卸「やま幸」からの最上級の天然鮪だ。最初の一手で絶妙なバランスで空気を含み、ふんわりと鮨が沈むように握る。口に入れた瞬間わずかに高めな温度の酢飯と鮪の上質な脂と旨みが重なり合い、とろけるような美味しさが広がる。握る姿や所作の美しさも芸術的である。加えて、明るく朗らかな齋藤氏の人柄に魅了される客も多い。 空間、仕事、すべてにおいて、清廉なる美しさ、無駄のなさ、居心地の良さがある。世界最高峰の握りとおもてなし。予約が取れないのも頷ける極上の名店と言えよう。
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