15.5 / 20

鮨 たかはし

L'avis de Gault&Millau

新旧の名店ひしめく銀座の一角に27 歳で開業、5 年の月日を経た高橋氏に迎えられる一期一会の客人たちは、その手仕事に魅了されながら、味わうことに集中し、程よく緊張がほどける時間の愉悦を見出すことになる。つまみと握りの、計算されたリズムの中で、「北寄貝の燻製のオイル漬け」は、高橋氏がつまみの名手と評されるにふさわしいセンスが光る一品だ。イクラを裏ごしした汁を流した鯵との予想外の調和、ソースの残りに重ねて酢飯と雲丹や毛蟹をのせた一皿のような、凝縮されて惹かれあう、旨みのかけ算ともいえる手法は、我々の舌に新鮮な記憶を刻みこむ。鮪の脂をキレよく纏める、巧妙に酸味の効いた固めで粒のたつ酢飯は、優しく締められたコハダの甘みを誘い出し、香り高く仕上げられた車海老の奥行きを教えてくれる。自家製タルタルソースをのせた「太刀魚のフライ」の登場は、前後の握りの余韻、味わいを加速させる立役者のようだ。素材の味を丁寧に引き出しながら、新しい表現に向かう高橋氏のたおやかな感性は、独自の世界観を創りあげ、我々を豊かな時間に導いてくれる。

Adresse

東京都中央区銀座1-14-14森川ビル1F
東京都

Contact

+81 3-3561-6503

Horaires

Lundi  / 17:00 - 21:30
Mardi  / 17:00 - 21:30
Mercredi 
Jeudi  / 17:00 - 21:30
Vendredi  / 17:00 - 21:30
Samedi  / 17:30 - 21:30
Dimanche  / 17:00 - 21:30

Equipe

Catégories

Sushi Cartes de crédit acceptées

Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

麻布十番 ふくだ
16 / 20

麻布十番 ふくだ

東京都港区麻布十番3-7-5マスコビル麻布弐番館1F, 東京都 港区

Japonais Affaires Cartes de crédit acceptées

麻布十番 おざき
16 / 20

麻布十番 おざき

東京都港区麻布十番3-4-5アクアコート麻布1F, 東京都 港区

Fruits de mer Traditionnel Japonais

麻布 かどわき
16 / 20

麻布 かどわき

東京都港区麻布十番2-7-2ローズハウス麻布十番1階, 東京都 港区

Affaires Japonais Cartes de crédit acceptées

Publicité