鮨よし田

L'avis de Gault&Millau

店主の吉田氏はいたって柔和。舌の肥えた客たちとカウンター越しに話をしながら、見事な手さばきで、リクエストに応え満足度の高い皿を作り上げる。音楽でたとえるならジャズ。瞬間のひらめきで奏でるアドリブ演奏のように食材が多彩にアレンジされるので、品書きの数は無限大だ。割烹料理店で培った日本料理の技術に加えて、吉田氏が誇るのが、どこにも負けない仕入れ力。京都・宮津湾の丹後トリ貝は厚みがあり、広島のじゅんさいはゼラチン質が豊富だ。鮨の酢飯は米3 種類で、3 種類の酢のブレンド違いを2 種類使い分ける。あふれんばかりの鮨種が出番を待つ。鮨とつまみは、好きなだけ好きな割合でオーダーでき、客の目線に沿う気持ちの良い店だ。

Adresse

京都府京都市東山区 祇園町南側570-179
京都府 京都市

Contact

+81 80-4239-4455
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