寿し処 翠月

L'avis de Gault&Millau

冷蔵庫や流通の発達した現代的解釈の江戸前鮨店。鮨種は脱水したり寝かせたりしてタンパク質が分解されて熟成したものを用いる。江戸前仕事を下地に、現代の見地から見直して精査し、時代にフィットしたものを選択したという印象だ。扉を開ければ、国産の榧の一枚板の見事なカウンターが、店主・土井氏の笑顔と共に出迎えてくれる。ビルの5 階という立地だが車椅子も入店可能で、カウンター付きの個室もある。コースは鮨前のつまみが出て、鮨の前半は瀬戸内の魚介など、寝かせた鮨種をじっくりと楽しみ、後半は鮪を中心に華のあるダイナミックな旨さを楽しむ流れで、抽斗の多さを感じさせてくれる。格式や雰囲気も含め、広島随一の鮨店と言って間違いない。

Adresse

広島県広島市中区 堀川町2-7フェスタ高山5F
広島県 広島市

Contact

+81 82-246-1320

Horaires

Lundi  / 18:00 - 22:00
Mardi  / 18:00 - 22:00
Mercredi  / 18:00 - 22:00
Jeudi  / 18:00 - 22:00
Vendredi  / 18:00 - 22:00
Samedi  / 18:00 - 22:00
Dimanche 
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