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田久鮓

L'avis de Gault&Millau

パリで高い評価を得る、「JIN 仁」のオーナー渡邉卓也から店を任され、その意思を汲んで尽力する宮下氏。広めに配されたパーソナルスペースはくつろぎを、光を美しく交差させた照明デザインは粋な大人が集う空間イメージを創出している。席に着くと、地元ならではの食材と全国から取り寄せた旬の魚が交互にテンポよく供される。手を加えた品も多く、「雲丹の味噌漬け」はほんのり香りが加わり、素材から甘みと旨みだけが引き出される。硬めに炊き上げられ赤酢を使った存在感のある酢飯は、種が加わることで、一貫一貫、個性を主張し始める。30 代という宮下氏のパワーを感じる握りだ。その力強さが、歳を追うごとに、どのように変化していくのか、楽しみな一軒である。

Adresse

北海道札幌市中央区 南3条西3丁目3 G DINING SAPPORO6F
北海道 札幌市

Contact

+81 11-211-1206
Voir le site web

Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi 
Jeudi 
Vendredi 
Samedi 
Dimanche 

Equipe

  • 宮下 政也,  Chef

Catégories

Cartes de crédit acceptées Affaires Japonais Poisson Sushi Vins Saké

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