タパス モラキュラーバー

L'avis de Gault&Millau

2005 年12 月開店、分子調理を用いたひと口サイズのコース料理を提供する日本における草分け的な存在。マンダリン オリエンタル 東京38階、カウンター席8 名限定の2 回転制。シェフは香港「one-thirty one」の料理長を経て2013 年に就任した周氏。脇を固めるのは辻調理師専門学校、ロブショングループ等を経たカナダ出身の牛窪健人氏。両氏は分子調理の過程を魅せるだけでなく、様々な国籍のゲストに味覚を紐解くガイド役も担う。アジアの食文化やその背景をユーモラスに語りカウンターを盛り上げ、一体感を演出する。スペイン発の分子調理の技法は、食材のポテンシャルと味覚、そしてデザインの幅を広げ、世界のガストロノミーに革新をもたらし、今やスタンダードの1つとして定着したといえよう。開店当初の熱狂からその先へ、今も日本橋で進化を続けている。

Adresse

東京都中央区日本橋室町 2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京 38F
東京都 中央区

Contact

+81 3-3270-8188
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