タテオカ タケシ

L'avis de Gault&Millau

すすきの駅より2 分ほど、短いアプローチから店内に入ると白と茶色を基調とした大人の空間が広がる。硝子張りのワインセラーの中では、出番を待つワインたちがこちらを眺めている。シェフが一番大切にするコンセプトは「本質」。修業中、その背景が理解されないまま幾つもの素材が無残に調理される姿を見てきたからだ。本質を理解し、五感で自然を感じる料理。食材を一番美味しく食べられるタイミングや素材の持つ本来の風味を、調理で引き出し、そこに加えるのはわずかな調味料のみだ。新ひだか町のホワイトアスパラガスには小樽・高島産赤雲丹や美瑛の野菜を添えて、メインには足寄産石田めん羊牧場の仔羊。こうした道産食材をフランス仕込みの伝統的な技術に日本人のテイストを加え仕上げていく。本質を掘り下げることで、一皿の、そして食材を与えてくれる大地の表現の幅を広げてきた館岡氏の料理は、季節を感じながらじっくり味わいたい。

Adresse

北海道札幌市中央区 南3条西2丁目 KT3条ビル1F
北海道 札幌市

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+81 11-232-2022
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Horaires

Lundi 
Mardi  / 18:00 - 21:00
Mercredi  / 18:00 - 21:00
Jeudi  / 18:00 - 21:00
Vendredi  / 18:00 - 21:00
Samedi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 21:00
Dimanche  12:00 - 13:00 / 18:00 - 21:00
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