トゥ・ラ・ジョア

L'avis de Gault&Millau

名古屋駅から車で15 分ほど離れた住宅街の中にある完全予約制のレストラン。店内に入ると、まるで美術品に囲まれたサロンの様な空間が広がる。「画家M のアトリエ」を標榜した店内には、藤田嗣治、山下清らの名画が飾られており、特別な雰囲気の中、美食を堪能できる。須本氏は、世界中から取り寄せた旬の高級食材を惜しみなく使う。「最高の食材とは? 調理法とは?」を須本氏がとことん語り、味わわせてくれる。この店の共通メニューは「Mのサラダ」のみ。3 時間水にさらしたシャキシャキの有機野菜に天然の茗荷や木の芽などの季節のハーブをあしらい、ノンオイルの天然紫蘇ドレッシングと特製のドライフルーツ4 種やボルドーの赤ワインで煮たコンニャクをトッピングしていただく。ワインはフランスのみならず、夫妻で毎年、現地に滞在して買い付けるカリフォルニアワインの品揃えも豊富で、料理とのペアリングも醍醐味の一つだ。須本氏の一期一会の料理は、食通がこぞって恋い焦がれる特別な存在だ。

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愛知県名古屋市中区正木 1-13-27 3E-Cozy
愛知県 名古屋市

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