トレフ ミヤモト

L'avis de Gault&Millau

宮本氏のスペシャリテ、「フォアグラとトリュフのクロメスキ(コロッケ)」は健在だ。どうやって四角い衣の中にフォアグラとトリュフを閉じ込め、熱々にしてとろけ出させるのか。長くゲストに愛し続けられるスペシャリテには、もう一つのバージョンもある。印象的な黒い衣の中からは、海の香りを伴って芝海老が流れ出す。マダムは、この深い味にコルトン・シャルルマーニュを合わせる。揺るぎのないマリアージュには、シェフとマダムが辿った時の積み重ねがある。宮本氏は福岡県生まれ。渡仏後、名店「ジョルジュ・ブラン」ではフランス人の牙城ともいうべきソースの責任者にも抜擢された。ジビエの骨や野菜などからとるフォン(出汁)の技術は料理の土台であり、テーブルに載った瞬間から鼻腔をくすぐるフォンは「香るジビエ料理」を王道フランス料理たらしめるものだ。宮本氏は近年、出身の九州のみならず、北陸や新潟・佐渡にも渡り、生産者と交流、その経験を料理にも生かしている。食材への新鮮な驚きはシェフを刺激し、新たなメニュー作りに結びついている。この店に来ると、日本料理が出汁を基礎とするように、フランス料理におけるフォンの重要性、旨さを痛感させられる。

Adresse

東京都港区六本木7-17-20 明泉ビル 1F
東京都 港区

Contact

+81 3-5772-7755
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Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 21:30
Mercredi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 21:30
Jeudi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 21:30
Vendredi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 21:30
Samedi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 21:30
Dimanche  12:00 - 13:30 / 18:00 - 21:30

Equipe

  • 宮本 雅彦,  Chef

Catégories

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