海味

L'avis de Gault&Millau

つまみも握りも美味しい店である。「まず、中トロ1 貫握らせてください!」と大将。サービス全員が大声で「どうぞ!!」。もはやこの店の名物となった威勢の良いかけ声。魚介の仕入れは北海道から鹿児島まで全国に及び、馴染みのない地名は大将自ら地図で示してくれる。この日のつまみは、千葉大原の蒸し鮑、長崎の赤雲丹の茶碗蒸し、千葉竹岡の太刀魚の焼き物、明石の蒸し蛸、五島列島の鯖の棒鮨。きめ細かな仕事で趣向を凝らし、どれも完成度が高く甲乙つけがたい。シンプルな蒸し鮑は、密閉した状態に弱火で3 時間ゆっくり火を入れる。歯応え、柔らかさ、旨みともにまことに文句の言いようがない逸品である。握りはどれもフォルムが美しく、やや硬め、少し酸味を効かせた酢飯の美味しさが際立つ。口の中ではらりとほどけ、種と同時になくなるのは感動的ですらある。1 週間ほど寝かせた能登半島の本アラの握りは、ほどよく脂が乗って香り立つ旨み、それを酢飯が受けとめ、仕上がりの素晴らしさに驚くばかりである。店主の中村龍次郎氏の笑顔と鮨を求め、先代から引き継いだ大切な店は今日も賑わいを見せる。

Adresse

東京都港区南青山3-2-8
東京都 港区

Contact

+81 3-3401-3368
Voir le site web

Horaires

Lundi  / 18:00 - 23:30
Mardi  / 18:00 - 23:30
Mercredi  / 18:00 - 23:30
Jeudi  / 18:00 - 23:30
Vendredi  / 18:00 - 23:30
Samedi  / 18:00 - 23:30
Dimanche 

Equipe

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