ツシミ

L'avis de Gault&Millau

繊細なフランス料理で世評の高かった「ミラヴィル」を 2010 年にたたみ、ジャンルを超えた「ツシミ」の料理を始めて 10 年。今では野菜と言えば先ず都志見氏を思い浮かべるほど、全国の熱意ある生産者と山野を巡り探し出した野菜を活かした料理は、都志見氏独自の世界を築いている。1日1組、テーブルにはオブジェのような草花と花器。天井を覆う渦巻の文様はシェフ自らが描いたものだ。ここは食を中心とした現代アートの空間のようでもある。そして、「野菜が主役」の料理。メニューにはこれから登場する野菜の名前のみが記され、肉や魚もあるが、それは、あくまで脇役であることを示す。先ず「大地の茶」をいただくと、身体に滲みゆくエキスが、我々も大地の子であることを思い起こさせる。都志見氏のシグネチャー、何十種類もの野菜が円状に盛りつけられた「Noen」には日付が入り、一期一会の旬や旨みとの出会いであることを示す。2018 年から 19 年にかけ、都志見氏は、がんのため 8 か月の療養生活を送り、その中で、改めて食生活の重要性を思い知ったという。「ガストロノミーと健康」、そのキーとなるのは、やはり野菜ではないか。「ミラヴィル」「ツシミ」と、10 年を節目に考えてきた都志見氏の次の 10 年に注目したい。

Adresse

東京都目黒区駒場1-16-9 片桐ビル 1F
東京都 目黒区

Contact

+81 3-6407-8024
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Horaires

Lundi  18:30 - 20:00
Mardi  18:30 - 20:00
Mercredi  18:30 - 20:00
Jeudi  18:30 - 20:00
Vendredi  18:30 - 20:00
Samedi  18:30 - 20:00
Dimanche  18:30 - 20:00

Equipe

  • 都志見 セイジ,  Chef

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