吉鮨

L'avis de Gault&Millau

握る姿は手際良くリズミカルで、うっとり見惚れてしまうほど。吉村氏は、銀座「きよ田」で腕を磨いた一人。その名を聞きつけて、県内外から鮨通が駆けつける。握りは江戸前の技を活かし、鮨種には瀬戸内の地物を主に使う「瀬戸内前」。つまみにはアイデア満載で、鱧は梅肉・オリーブオイルにトリュフ塩・醤油パウダーと山椒の3 種類が楽しめ、穴子はトリュフ塩とカレー塩の食べ比べができる。味噌漬けして蒸した甘鯛の味も格別だ。握りのスタートはチダイ。酢で締めたチダイに、甘めのオボロを添え、細い海苔を帯のように巻く。口の中で酸っぱさと甘さがマッチし、「吉鮨」を強く印象付ける一貫となっている。端正な握りの美しさにまたうっとり。ここにあるすべてに魅了されるのだ。

Adresse

広島県広島市中区本通 8-11ヤオキンビル1F
広島県 広島市

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+81 82-240-5300

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