『ゴ・エ・ミヨ 2023』授賞式 　受賞者の皆さまをご紹介いたします！

1972 年にフランス・パリで誕⽣したレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』。現在は世界15 ヵ国にて刊⾏・展開しており、単なる評価本ではなくその国の⾷⽂化を掘り下げ、その⼟地の持つ地域性（テロワール）に注⽬することで⾷の「今」を伝えています。レストランやシェフだけでなく、⾷材の⽣産者などにも注⽬して総合的に評価する姿勢は、媒体として⾼い信頼を得ています。特に、「新しい才能の発⾒」 に⼒を⼊れ、新進気鋭のシェフをいち早く⾒出すその先⾒性に定評があります。

⽇本では2017年にはじめて刊⾏され、『ゴ・エ・ミヨ』の定める世界共通の基準のもと、「予約の電話から⾒送りまで」を評価し、レストランという舞台を⽀えるプロフェッショナルに光を当てることで、優れた料理店や新しい才能を⾒出してきました。2023 年版では、初掲載の東北地⽅を含め、初の⽇本全国、501 軒の「今、⾏くべき店」をご紹介しています。

発刊に先⽴って⾏われた授賞式では、毎年注⽬を集める「今年のシェフ賞」のほか、「明⽇のグランシェフ賞」や「期待の若⼿シェフ賞」をはじめとした9 つの賞が、将来のさらなる活躍が期待されるシェフやソムリエ、パティシエ、⽣産者など、12名に贈られました。

さっそく受賞者の皆さまをご紹介してまいります！

【今年のシェフ賞】
神⽥ 裕⾏⽒（東京、⽇本料理かんだ、⽇本料理）

「今年のシェフ賞」は、持てる才能を縦横に発揮して、最も斬新で完成度の⾼いインパクトのある料理を提供している料理⼈へ贈られます。

神⽥⽒は、2022 年2 ⽉に⾃らの店を⻁ノ⾨ヒルズへ移転。建築家・杉本博司⽒の創り出す和の空間で、70 歳までの10 年を1 つの区切りと考え、引き算による「感性と味覚のぎりぎりのところで成⽴する繊細な⽇本料理」を追究。堪能な語学を活かし、⽇本料理を海外にも発信し、ＮPO 法⼈「FUUDO」では料理⼈として⾷の未来を考えるなど、⽇本の料理界を牽引する存在であることが評価されました。

「実は、1988 年に初めてのゴ・エ・ミヨの評価をいただいたのですが、そのときは、場所はパリで、⽇本料理をやっておりました。アジア料理ではトップだったのですが、1 トックで14 点（当時）の評価でした。⾃分では何でもできると思っていましたが、まだまだ全然⾜りない、⽇本に帰ってもう1 回勉強しなくてはと思ったのが「ゴ・エ・ミヨ」の評価でした。それから35 年経ち、そのときよりは良い点数がついていると思いますが、このような賞もいただいて本当に感謝しています。これからも頑張りたいと思います」

【明⽇のグランシェフ賞】
⿊森 洋司⽒（宮城、楽・⾷・健・美 －KUROMORI－、中国料理）
ダニエル カルバート⽒（東京、セザン、フランス料理）

「明⽇のグランシェフ賞」は、確固たる基本技術の上に、独⾃の料理世界を築き、優れた才能として⽇本の料理界を牽引することが期待される料理⼈へ贈られる賞です。

⿊森⽒は、2011 年の東⽇本⼤震災後、「料理⼈としてできること」を⾃らに問いかけ仙台へ移住。復興⽀援にも努めながら宮城や三陸の産物を活かした独⾃の中国料理を提供し、全国からゲストを集めつつ、各地のシェフとも交流を深め、次世代の料理⼈育成にも熱意を燃やしています。

「今年から東北がエリアに⼊り、まさか⾃分がこのような賞をもらえるなんて思いもしなかったのですが、『明⽇のグランシェフ賞』という賞をいただき、すごく光栄です。宮城県に移ったのが震災の年ですので、今から12年前になります。宮城県は中国料理にとって素晴らしい⾷材が多い場所なので、そこで中国料理をやる、という⾃分の存在意義が認められたような気がします。これからますます宮城の⾷材を使い、⽇本でしか作れない中国料理をつくっていきたいと思います」

カルバート⽒は、全国の産地を訪ね、⽇本の⾵⼟と⾷材への理解を深め、ロンドン、ニューヨーク、パリ、⾹港で⾝につけた料理技術と、⽒ならではの⾊彩感覚や精細な味覚を⽣かした料理で⽀持を得ています。⽇本の⾷材に新たな光をあて、フランス料理界に新⾵を吹き込む存在であることが評価されました。

「このような光栄な賞をいただき、有難うございます。ONODERA GROUP とゴ・エ・ミヨジャパンに感謝いたします。この賞をいただいたことが、⾃分の中での⾃信につながりました。いつも『セザン』にお越しいただき、サポートしてくださっているゲストの⽅々や、チームの皆にも感謝したいと思います」

【期待の若⼿シェフ賞】
⽷井 章太⽒（⽯川、オーベルジュ オーフ、フランス料理）
児⽟ 智也⽒（東京、アシッド ブリアンツァ、イノベーティブ）

「期待の若⼿シェフ賞」は、才能と情熱、技術とが今後の活躍を⼤いに期待させる新進気鋭の料理⼈へ贈られる賞です。

⽷井⽒は、2022 年7 ⽉、⽯川県⼩松市で、廃校になった⼩学校の校舎を活⽤する「オーベルジュ オーフ」のシェフに就任。近くの野⼭や河原で採取した⾷材も織り交ぜ、確たるフランス料理の基礎の上に、独⾃の⾥⼭キュイジーヌを⽣み出しています。料理のみならず、若いスタッフを率い、地域再⽣プロジェクトに取り組むリーダーシップも⾼く評価されています。

「受賞したことを⾮常に嬉しく思います。1 ⼈だけでいただいた賞ではなく、⼀緒に働いてくれているスタッフ、関わってくださっているチームの皆さまのおかげだと思います。今後もこの賞に恥じぬよう、レストラン、料理、すべてにおいて精進して参ります」

児⽟⽒は、フランス料理の基礎に、デンマークで学んだモダンノルディックの発酵を活かした料理で独創的な世界を創り出しています。コースを通して、発酵による「酸」と「旨み」で意表をつく料理展開を⾒せており、その溢れる才気が注⽬を集めています。

「去年の6 ⽉に店がオープンし、そのときからずっといただけたら、と思っていた賞なので、受賞できてとても嬉しいです。店のオーナー、スタッフ、そして彼⼥にとても感謝しています。有難うございました」

【トランスミッション賞】
深⾕ 宏治⽒（北海道、レストランバスク、スペイン・バスク料理）

「トランスミッション賞」は、培ってきた知識と技術を、時に国を超え、世代を超えてトランスミッションする（＝伝える）ことに多⼤な貢献が認められた料理⼈に贈られます。

深⾕⽒は、バスクの⼈々が気軽に街歩きを楽しみながら飲み、⾷べる⽂化に感銘を受け、「函館スペイン倶楽部」を結成。また、サンセバスチャンが美⾷を核に発展する姿を⽬の当たりにし、「料理学会」を⽇本でも開きたいと、2009 年に「世界料理学会in HAKODATE」を開催、実⾏委員会代表を務めていらっしゃいます。料理⼈⾃⾝が取り仕切る学会は2022 年、10 回⽬を迎え、⽇本の料理界での調理技術や情報の交換、交流の場として牽引してきた深⾕⽒の功績は⾼く、その⼤きな貢献に対し、この賞が贈られました。

「38 年前に今の場所で店を開いたときは、料理評論家の⽅々が同じことをおっしゃいました。『3 年したら潰れますよ、こういう店は。もしも、この店をやりたかったら東京にでてきなさい』と。でも、私は、東京には出て⾏かず、ないものは全てつくる、という考えのもと、当時⼿に⼊らなかった⽣ハム、アンチョビ、どこのパン屋にお願いしても作ってもらうのが難しかった特殊なパン、それから野菜関係もスペインに戻っては種を買ってきて、無肥料無農薬で育てました。その結果、今⽇、この賞をいただきまして、本当に⼼からやってきてよかったな、と思っております」

【ベストパティシエ賞】
延命寺 美也⽒（東京、エンメ、フランス料理）

「ベストパティシエ賞」は、デザートの独創性と個性を特に際⽴たせ、かつコース料理の締めくくりにふさわしいレストランデザートを提供しているパティシエに贈られます。

延命寺⽒は、デザートではあまり使われないフォアグラなど、料理の⾷材も織り込んだ⾷べ応えを感じるデザートと、繊細で華麗なデザートとの組み合わせを提案し、新たな魅⼒を発信しています。また、パティスリーの監修も⼿がけており、そのプロデュース⼒も⾼く評価されているところです。

「⾝に余る賞に驚いています。『エンメ』をいつも⽀えてくださっているお客様や、関係者の⽅、愛してくれるスタッフの皆、そして主⼈と娘に感謝しています。これからも頑張ってまいります」

【ベストソムリエ賞】
若林 英司⽒（東京、エスキス、フランス料理）

「ベストソムリエ賞」は、ワインの知識やワインリストの構成のみならず、卓越した接客術を持ち、常にお客様重視の姿勢でサービスを⾏うソムリエに贈られます。

若林⽒は、「エスキス」総⽀配⼈兼ソムリエとして、リオネル・ベカシェフの繊細な味わいと⾊合い、⾹りに満ちた料理に、該博な知識と豊富な経験によるワインマリアージュを展開しています。また、テレビ番組などを通して、料理と様々な飲料の組み合わせを提案。料理と飲みもののマッチングから⽣まれる新たな愉しみをわかりやすく伝えていることが⾼く評価されています。

「⼤変嬉しいです。ソムリエをしてきて35年くらいになります。いつも、わくわくしながらワインや飲み物を組み合わせたり、お客様にサービスをするように⼼がけ、また、それが毎⽇の活⼒となり、これからの飲⾷業界の発展に何かお役に⽴てればと常に思っております。ソムリエをやっていて⼀番思うのは、いい料理、素晴らしいワインやお酒をつくってくれる⽅がいないと、我々は何もできないということです。創造者ではなく、組み合わせをして物語を仕上げていくのが私の仕事ですので、多くの料理⼈の⽅、今までお世話になった⽅、そして今はリオネル（・ベカ⽒）やユーゴ（・ペレ=ガリックス⽒）に本当に感謝しています。サービスさせていただくワインをつくってくださっている⽣産者の⽅々、醸造家の⽅々にも感謝しています」

【ベストサービス・ホスピタリティ賞】
井上 真理⼦⽒（新潟、レストラン ウオゼン、フランス料理）

「ベストサービス・ホスピタリティ賞」は、レストランや料理店において、その店の世界観を的確に伝える最終的な接点として、お客様に寛ぎと深い感動の記憶を残すサービスを展開されている⽅に贈られます。

井上⽒は、マダム、ソムリエールとして、まさに「⾃宅にゲストを迎えるような」サービスを展開し、個性的なコース料理に合わせるワインペアリングには定評があります。時に、シェフの漁や⼭野草の採取にも同⾏し、⾃然界の変化を肌で感じながら持続可能な⾷への思いを共有しており、シェフとサービス担当という2⼈体制によるレストランのサービス・ホスピタリティにおける1 つの望ましい姿として評価、賞賛されています。

「私たちのような、⽥舎の⼩さなレストランにこのような賞をいただき、有難うございます。サービスという仕事は、⽣産者の⽅や、私たちの店がある燕三条は特にものづくりが盛んな町ですので、そこでものづくりをされる⽅々、そしてもちろんシェフとお客様を繋ぐ本当に⼤切な役割だと思っております。これからもお客様に⾷事をする楽しさを少しでもお伝えできるよう、努めていきたいと思います」

【トラディション賞】
佐々⽊ 要太郎⽒（岩⼿、とおの屋 要、⽇本料理）

「トラディション賞」は、⼟地が育んできた伝統⽂化を守り、時に挑戦を試み、次世代へつなぐ知識と技をたゆまぬ努⼒で磨き続ける職⼈または料理⼈に贈られます。

佐々⽊⽒は、どぶろく造りをきっかけに「稲作⽂化を掘り下げれば世界と戦える」と、在来⽶の「遠野1 号」を無農薬無肥料で育て、醸した純粋極めるどぶろくは、スペインの名店「ムガリッツ」などが採⽤し、世界で評価されています。また、オーベルジュでは、地元の⽥圃の畦道にあるような何気ない⾷材に、伝統の発酵などによる旨みを纏わせた料理で国内外の注⽬を集めています。近年は、⽶糠を使った酒造りにも取り組み、⾃然のままに育てた⽶を余すところなく使い最⾼の酒を⽣み出すことに挑戦しており、佐々⽊⽒の動きは、過度に技巧に⾛りがちな現代において「伝統」（トラディション）を突き詰めた先にあるシンプルなものが、もっとも⾰新的であることを⽰しています。

「このような賞をいただけて、とても光栄に思っています。21 年前に稲作とどぶろく醸造からスタートし、徐々に皆さまに可愛がっていただいて、このような形となりました。チームメンバーの皆にも感謝しております。じゃがいもを究めようと思い、ずっとひたすら地道にやってきました。今後も地に根を張るようなスタイルで、⼀⽣懸命やっていこう、そうあらためて思った次第です」

【テロワール賞】
浅野 悦男⽒（千葉、シェフズガーデン エコファーム・アサノ）
奥⽥ 政⾏⽒（⼭形、アル・ケッチァーノ、イタリア料理）

「テロワール賞」は、⼟地の⾵⼟や⾷材、育まれてきた⽂化を尊重しつつ、⾷材または料理を通じて独⾃の挑戦を試みている⽣産者または料理⼈に贈られます。

浅野⽒は、野菜が⽣まれた⼟地の環境を再現することに努め、余分な栄養を与えない農法で、野菜そのものの⼒を引き出し、シェフ・料理⼈から絶⼤な信頼を得ています。近年は、作業場にテストキッチンを設け、収穫した野菜の温度を変えて試⾷するなど料理する側の視点に⽴ち、⾃⾝をレストランの⼀員と考え、意⾒交換を⾏い、料理に、栽培にフィードバックしています。現在でも毎年、数種類の新しい野菜の栽培に挑戦する浅野⽒は、野菜農家の「レジェンド」です。

「実は、畑で60 年、遊んでいただけなのですが、このような賞をいただけるなんて夢にも思いませんでした。それには、関わってくれた先⼈たちと、料理をされるシェフの皆さん、⾊々な⽅のおかげでいただいた賞と思っております。これからも、変わらずやろうと思っております」

奥⽥⽒は、2000 年の「アル・ケッチァーノ」の開店とともに、当時はあまり⽬を向けられることのなかった「テロワール」を活かすシェフとして紹介され、全国の⾷通から注⽬される存在となりました。地域と⾷をテーマとしたプロデュースも多く⼿掛けていらっしゃいます。2022年に移転した新店舗は、地域の⾃然を学ぶ「ガストロミーツーリズム」の拠点として、また、全国の若⼿料理⼈や地域の⽣産者も含めた研修の場としての役割も担っており、その⼟地の⾃然や地形から⽣まれる産物、それを活かす料理法を探究する奥⽥⽒は、まさに「テロワールの伝道師」ともいえる存在となっています。

「この賞をいただいて、最初に思ったのは、やっと料理界が認めてくれたな、ということでした。⼭形県では、2002年に無登録農薬問題があり、産物が売れなくなった時期がありました。そのときに、光と⼟と⼤気と⽔、これを勉強すると⼟地のことがわかる、ということに気づきました。⽣産者の元を⼀⼈⼀⼈訪ねると⾊々なことを教えてくれ、料理の最初の根本がわかると⾒えてくるものがあり、様々な料理をやってみると料理評論家から批判されました。それでも負けずに、この町を、この県を、美味しいものがある県にしたいので、僕の夢につきあってください、と⽣産者の⽅にお願いすると、皆さん『よく⾔ってくれた。やろう』と⾔ってくれました。鶴岡市は、何もない町から、ユネスコの⾷⽂化創造都市となり、県内での観光客数が1 位になり、⾊々な奇跡がおきました。この賞は、⼭形県の⽣産者の⽅々と、ずっと⼀緒に働き、僕と夢を⾒てくれたスタッフでいただいた賞だと思います」

以上、9つの賞、12名の皆さまのインタビューをご覧いただけるのは、『ゴ・エ・ミヨ 2023』本誌内のみとなっております！

皆さまの考え方や信念を通して、より興味を持っていただけるのではないかと思います。

『ゴ・エ・ミヨ 2023』は、本日3月15日より発売です！！

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